L’élevage de chèvres

L'atelier caprin a été créé en 2009 dans un but de transformation du lait cru en fromages fermiers de chèvre. Pour commencer, 30 chevrettes et 2 jeunes boucs de 2 mois, issus d'un troupeau aveyronnais, sont arrivés sur l’exploitation début avril 2009. Aujourd'hui, le troupeau est composé de 50 chèvres laitières, 3 boucs et une douzaine de jeunes chevrettes afin de renouveler le troupeau. Nous avons choisi des chèvres de race « Alpine ». En effet, c'est une race bien adaptée à la production laitière et qui fournit un lait de bonne qualité, avec des bons taux protéiques et de matière grasse, nécessaires pour la transformation fromagère. Les chèvres sont le plus souvent brunes avec une ligne noire sur le dos, mais elles peuvent être plus claires, noires ou présenter des tâches de plusieurs couleurs.

Le troupeau